說到藜麥，很多人可能會首先認為它是一種谷物，類似小麥。雖然名字里有個"麥"，但它在植物分類學中跟小麥等禾本科植物并不"沾親"，記??！不是“親戚”。
也不屬于谷類糧食，那么它到底是什么呢？
其實藜麥跟菠菜、甜菜等同屬藜科植物。是喜冷涼的作物，全程幾乎不需要施肥和農藥。
藜麥原產于南美洲安第斯山脈，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由于其具有獨特豐富的營養價值，養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。
藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。
藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系。
藜麥是唯一含優質完全蛋白質的植物性食物，藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的；胚乳占種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量16%-22%，并且是優質的完全蛋白質。
藜麥富含人體必需的9種氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的賴氨酸含量很高。
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